Rollitos de Berenjena Con Cebolla Caramelizada

Esta receta es un poco laboriosa pero el resultado es muy favorable, los ingredientes están adaptados como para dos personas. Esta receta llevo haciéndola muchos años y la verdad es que es fácil aunque no rápida,  pero está muy buena y compatible con la dieta, esta receta es una de las miles de Arguiñano, la típica que copias de la tele…jeje!!   

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 2 lonchas de pavo 0%Mg
• 2 lonchas de queso para fundir
• 1 cebolla
• 3 pastillitas de sacarina
• 1 crda de vinagre
• 100 ml de leche desnatada
• 1 cda de Maizena
• 1 crda aceite virgen extra 
• Un pellizco de sal 
• Un poquito de nuez moscada 

Manos a la Obra:

1. Cortamos las berenjenas de forma longitudinal, es decir, a lo largo, en loncha finas para poder hacer los rollitos( yo pude hacer 6 lonchas de una pieza grande). Metemos en agua con sal durante 30 minutos. 
2. Secar las berenjenas y hacerlas en la plancha y reservar.
3. Cortamos la cebolla en juliana, se doran en la sartén con aceite a fuego suave, cuando las veamos pochada se le añade el vinagre y las sacarinas rehogamos bien, apartamos y se reserva.
4. Cortamos el fiambre de pavo en unas tiras largas y anchas, 3 tiras de cada loncha
5. Ponemos la loncha de pavo encima del filete de berenjena, le ponemos un poco de cebolla confitada y enrollamos.
6. Colocamos los rollitos en una banjeja apta para el horno
7. Hacemos la Bechamel con la harina de Maizena, la leche, un poco de sal y nuez moscada y servimos por encima de los rollitos
8. Ponemos un trozo de tranchete en cada rollito y metemos en el horno y gratinamos unos 5-10 minutos dependiendo de cada horno.
9. listo!!!